הדרכה חינמית אונליין:
סוף כל סוף להצליח עם לחם מחמצת
העקרונות לאפייה נכונה ונטולת מאמץ
ביום שני 26/6/23 20:30
ימים
שעות
דקות
שניות
מה נלמד בהדרכה?
- מהן הטעויות הנפוצות בהכנת לחם מחמצת בבית
- ברוכים הבאים לעולם החיידקים. התססה - לא בישול ולא אפייה
- מהו מחזור החיים של המחמצת
- בקרת טמפרטורה והמשמעות שלה באפיית לחם
קצת עליי
הי, קוראים לי איתי זנזורי ואני הבעלים והאופה של מאפיית המשארת. אני אופה בכל שבוע מאות לחמים בשתי ידיי.
למדתי אפיית לחם אצל גדולי האופים בארץ ובעולם, ובמיוחד הושפעתי משיטותיו של תומאס טפרי שמבלנד, מנהל בית הספר הבינלאומי לאפייה בצרפת EIDB.
לצד האפייה, אני עוסק בחינוך ואני מורה לביולוגיה. אני אוהב להבין את התהליכים שמתרחשים בבצק, את הפעולות שהחיידקים והשמרים עושים ואת ההשפעות שלהם על הלחם.
באפייה, כמו בחינוך, אני מאמין בתהליכים נכונים וארוכים, שנותנים תוצאות טובות.
