לִפְרֹץ גְּבוּלוֹת בַּמַּחְמֶצֶת

אני אופה לחמי מחמצת במאפיית המשארת שהקמתי במושב משכיות שבצפון בקעת הירדן,  ואני מנהל את בית הספר לאפייה מסורתית.

אל העולם של לחמי מחמצת התגלגלתי במקרה, וכמו כולם – התאהבתי. אני נפעם בכל פעם מחדש כשהמחמצת שלי תוססת ומפיחה חיים בבצק. כמורה לביולוגיה בעברי, אני אוהב להבין את התהליכים הכימיים והביולוגיים המתרחשים בבצק, וכתוצאה מכך יש לי את החופש להתאים את התהליכים לתוצאות שאני רוצה, מבחינת הטעם והמרקם ומבחינת הערך הבריאותי של הלחם.

אני גאה למכור במאפייה שלי לחם שהוא גם מאוד מאוד טעים, וגם מאוד בריא ומזין את הגוף. החזון שלי הוא שכל אדם יוכל להנות מלחם מחמצת טוב שהוא אופה אצלו בבית, או שהוא רוכש אצל האופה המקומי.

לא פחות משאני אוהב לחמי מחמצת, אני אוהב חינוך ואוהב ללמד. באפייה, כמו בחינוך, אני מאמין בתהליכים ארוכים ואיטיים שמניבים תוצאות טובות, ולא בתהליכים מהירים וזולים שנותנים תוצאות בהתאם. בתכניות הליווי בבית הספר לאפייה מסורתית אני משלב את שתי התשוקות שלי: לחם מחמצת וללמד.