02 – למה הלחם לא יוצא לי טוב? כנראה שאין לי את זה…

כשפותחים מאפיית מחמצת, אחת הדילמות הגדולות היא מה מגיע קודם – הביקוש או ההיצע? האם להתחיל בייצור וליצור את הביקוש, או להמתין ללקוחות ואז להגדיל את הייצור? ומה לגבי השקעה בציוד גדול ויקר לעומת גדילה אורגנית עם הזמן? בפרק הזה אני נכנס לעומק ההתלבטויות שכל מי שמקים או מנהל מאפייה נתקל בהן: איך לאזן בין…

לפני שבוע ישבתי בבית קפה, ובשולחן לידי היו איש ואישה שדיברו על.. מחמצת! ממש לידי! האישה הסבירה לאיש כמה עבודה צריך כדי לתחזק מחמצת, וצריך כל הזמן להאכיל אותה, וזה מאוד ארוך ומייגע. התאפקתי ממש ולא התערבתי להם בשיחה… אבל החלטתי שאני מקליט פרק בפודקאסט על כל האמירות שאני שומע על לחם מחמצת ועושה בהן סדר….

אם אתם רוצים למכור לחמי מחמצת—מהבית, מהחצר או ממאפייה מסודרת—הפרק הזה יחסוך לכם אינסוף שעות של חיפושים! איך בוחרים תנור נכון? למה מלוש זה לא בהכרח חובה? מתי שווה להשקיע במקרר ואיך אפשר לחסוך בכוח אדם עם ציוד מתקדם? בפרק הזה אני עובר על כל הציוד הקריטי למאפייה, מסביר איפה כדאי להשקיע ואיפה אפשר לחסוך,…

מה זה בכלל מחמצת, לשם מה משתמשים בה ואיך משיגים או יוצרים מחמצת? מיהם שמרי הבר והחיידקים שחיים במחמצת? האם יש משמעות לגיל המחמצת? ואיך יודעים שבמחמצת שלנו יש את השמרים והחיידקים הנכונים? על כל זה ועוד הרבה – בפרק הראשון של הפודקאסט ״הסיפור של הלחם״

איך טכנאי רשתות הפך לבעל מאפיית מחמצת מצליחה במאה שערים? משה קרויס לא גדל עם ידיים בקמח. יום אחד רופא המליץ לאשתו להפסיק לאכול שמרים. מה שהתחיל כלחם לשבת הפך למסע מרגש של שינוי קריירה, פתיחת מאפייה, והפצת לחם מחמצת איכותי במרכז ירושלים – בלי הלוואות ובלי פרסום. רק בזכות התמדה, מקצועיות ואמונה בדרך. בפרק…