ידע מהמטבח שלנו, אליך
מתכונים מנוסים, טכניקות אפייה, מדע התסיסה, ותרבות הלחם. כל מה שלמדתי בעשור האחרון — נגיש, ברור, ובלי ״אולי״.
מהמטבח. אליך.
מתכון ללחם מחמצת כפרי
מתכון פשוט ללחם מחמצת נהדר, עשיר בטעם ובעל מרקם פתוח. הזמנים במתכון משוערים לטמפרטורת בצק של 25 מעלות. חשוב לזכור אפיית לחם מחמצת איננה מתכו…
כוסמין: הקמח עם יחסי הציבור הכי טובים בסופר
כשהייתה לי מאפייה, אפיתי ממש מעט כוסמין. לא בגלל שלא היה ביקוש. היה. אבל כוסמין זה חיטה, ומה שעושה לחם לבריא זה לא הקמח.
קמח 80% — אבל 80% ממה בעצם?
כולם מחפשים קמח 80%, אבל מעטים עצרו לשאול: 80% ממה? מסע קצר אל תוך גרעין החיטה מגלה למה קמח 80% מהגרעין הוא כמעט קמח לבן — ואיך באירופה עושי…
איך לדעת שהלחם שלך הצליח – 3 סימנים
תפסיקו להשוות את הלחם שלכם לאינסטגרם. הנה 3 הסימנים האמיתיים שאומרים שהלחם הצליח.
ביום שפתחתי מאפייה, הלחם לא יצא
שני סיפורים אישיים על לחם שלא יצא - ולמה זה בדיוק מה שצריך כדי ללמוד לאפות.
לחם מחמצת זה לא מתכון – זה ביולוגיה
כל יום מבקשים ממני "את המתכון". אבל לחם מחמצת זה לא עניין של מתכון - זו עבודה עם יצור חי.
למה הלחם שלך לא יוצא – ו-3 הטעויות שכמעט כולם עושים
אם הלחם שלך מתפגש שוב ושוב, כנראה שאתה עושה אחת משלוש הטעויות הנפוצות. הנה הן, ואיך מתגברים עליהן.
לחם מחמצת ב-10 דקות עבודה. ספרתי, ויצא לי 7.
התשובה שאני מקבל הכי הרבה היא ״אין לי זמן לזה״. אז ישבתי וספרתי את הדקות באמת. ארבע פעולות, שבע דקות, ושלוש נשארו לניקוי השיש ולצילום הלחם.
החמץ שמותר רק פעם בשנה — חג שבועות בבית המקדש
חג שבועות הוא היום היחיד בשנה שבו הקריבו חמץ בבית המקדש. הסיפור של שתי הלחם, ספירת העומר, ולמה דווקא חמץ הותר ביום הזה ורק בו.
אחוזי אופים – למה זה חשוב ואיך משתמשים בזה?
המצה קוראת תיגר על הלחם. היא מהירה להכנה, לא דורשת ציוד או מחמצת פעילה, ומכינים אותה מהר מאוד ובכל מקום. ואיך ההבדל בין מצות ללחם הוא הבדל ב…
קבל את המאמר הבא ישירות למייל
פעם בשבוע, מאמר חדש מהמטבח שלי. בלי spam.
התחברות מהירה
באמצעות לינק חד פעמי
שלחו לי לאימייל
