ללא קטגוריה

המצה קוראת תיגר על הלחם. היא מהירה להכנה, לא דורשת ציוד או מחמצת פעילה, ומכינים אותה מהר מאוד ובכל מקום. ואיך ההבדל בין מצות ללחם הוא הבדל בין שעבוד לחופש?

המצה קוראת תיגר על הלחם. היא מהירה להכנה, לא דורשת ציוד או מחמצת פעילה, ומכינים אותה מהר מאוד ובכל מקום. ואיך ההבדל בין מצות ללחם הוא הבדל בין שעבוד לחופש?

מחמצת היא עיסה בה חיים מיקרואורגניזמים – חיידקים ושמרי בר.(אין לכם עדיין מחמצת? ככה יוצרים אחת) כמו כל יצור חי, גם מיקרואורגניזמים צריכים לאכול. האוכל שלהם הוא הקמח שבבצק. אנחנו לא רוצים להשתעבד לתחזוקת המחמצת שלנו, אלא לתת לנו לעבוד בשבילה, ולכן נרצה להאכיל את המחמצת כמה שפחות. את מתי צריך להאכיל את המחמצת? תלוי…

מחמצת שמתוחזקת נכון יכולה להחזיק מעמד שנים רבות. יש בעולם מחמצות בנות מאות שנים. אין לזה כל יתרון על מחמצת חדשה (תוכלו לקרוא על זה כאן). ובכל מקרה, קורה לא פעם שצריך ליצור מחמצת חדשה לגמרי, למשל אחרי פסח או אם מתחילים לאפות עם מחמצת בפעם הראשונה ואין בידינו עדיין מחמצת. כדי ליצור מחמצת חדשה,…

החורף מגיע, והטמפרטורות הקרות משפיעות בצורה משמעותית על תהליכי האפייה שלנו. הנה כמה טיפים שאני משתמש בהם בחורף

מתכון פשוט ללחם מחמצת נהדר, עשיר בטעם ובעל מרקם פתוח. הזמנים במתכון משוערים לטמפרטורת בצק של 25 מעלות. אחוזי אופים רכיב עבור 1000 גרם קמח 75%  קמח לחם 750 גרם 20%  קמח מלא 200 גרם 5%  קמח שיפון 50 גרם 70-75% מים 700-750 גרם 20% מחמצת (בצק מקדים – מתוך המים והקמח של המתכון ולא…

אני רוצה לנצל את תקופת החגים כדי לתת לכם המלצת צפייה. זהו פרק מתוך סדרת הנפליקס הנקראת מבושל (“cooked”). בסדרה מתחקה מייקל פולן אחר הצורך האנושי לבשל, וההיסטוריה של המזון, דרך ארבע היסודות: אש, מים, אוויר ואדמה. הפרק עליו אני רוצה להמליץ הוא אוויר, העוסק בלחם. הפרק לוקח אותנו למסע: החל מהכנת לחם בדרך מסורתית במרוקו,…