המלצת צפייה: הפרק "אוויר" בסדרה Cooked של מייקל פולן (נטפליקס) — מסע מרתק דרך תרבות הלחם, מהכנה מסורתית במרוקו לתעשייה המודרנית. עוסק בגלוטן, מחמצת, ובתפקיד הלחם במהפכות מדיניות. הציטוט המרכזי של פולן: "מחמצת היא הדרך שבה כל הלחמים נעשו עד לפני מאה שנה בערך. מחמצת היא הדרך הנאותה להכין לחם".
אני רוצה לנצל את תקופת החגים כדי לתת לכם המלצת צפייה. זהו פרק מתוך סדרת הנפליקס “Cooked” (מבושל).
בסדרה, מייקל פולן מתחקה אחר הצורך האנושי לבשל, וההיסטוריה של המזון, דרך ארבעת היסודות: אש, מים, אוויר ואדמה. הפרק עליו אני רוצה להמליץ הוא אוויר — העוסק בלחם.
מסע דרך תרבות הלחם
הפרק לוקח אותנו למסע: החל מהכנת לחם בדרך מסורתית במרוקו, עבור בטחנת קמח מסורתית שטוחנת את הקמח בריחיים המונעות באמצעות מי הנהר, ועד לתעשיית הלחם המודרנית ולמעבדות המחקר.
הוא מספר על הגלוטן, על האוויר שבלחם, על ההתססה באמצעות המחמצת, על היותו של הלחם מוצר בסיסי — ועל תפקידו במהפכות מדיניות גדולות כגון המהפכה הצרפתית והאביב הערבי. מייקל פולן מספר את הסיפור של הלחם, שהוא בזעיר אנפין הסיפור שלנו כחברה.
"מחמצת היא הדרך שבה כל הלחמים נעשו עד לפני מאה שנה בערך. מחמצת היא הדרך הנאותה להכין לחם."
הציטוט המלא מתוך הפרק: “לעתים קרובות, במרוץ אחר ייצור מוצר זול, אנחנו מתעלמים מהסיבה שבגללה יצרו אותו דווקא בדרך הקפדנית משהו. ובמקרה של לחם, מה שאולי התעלמנו ממנו הוא החשיבות של תסיסת מחמצת ארוכה ואיטית. רבים מאיתנו מסתכלים על מחמצת כסוג של לחם, אך מחמצת היא למעשה הדרך שבה כל הלחמים נעשו עד לפני מאה שנה בערך. מחמצת היא הדרך הנאותה להכין לחם.”
לצפייה בפרק
הקישור לפרק: netflix.com/title/80022456
בברכת שנה טובה — שנמשיך לאפות לחם טוב ולבחור נכון.
