תרבות והיסטוריה
סיפור הלחם בתרבויות שונות, היסטוריה של דגנים, חיטה עתיקה, מסורות אפייה והקשרים תרבותיים.
ביום שפתחתי מאפייה, הלחם לא יצא
שני סיפורים אישיים על לחם שלא יצא - ולמה זה בדיוק מה שצריך כדי ללמוד לאפות.
החמץ שמותר רק פעם בשנה — חג שבועות בבית המקדש
חג שבועות הוא היום היחיד בשנה שבו הקריבו חמץ בבית המקדש. הסיפור של שתי הלחם, ספירת העומר, ולמה דווקא חמץ הותר ביום הזה ורק בו.
המלצת צפייה: איך הכינו את המצות המקוריות?
המצה קוראת תיגר על הלחם. היא מהירה להכנה, לא דורשת ציוד או מחמצת פעילה, ומכינים אותה מהר מאוד ובכל מקום. ואיך ההבדל בין מצות ללחם הוא הבדל ב…
מה יש לתורה נגד חמץ? ומה עושים עם המחמצת בפסח?
כל השנה אני מסביר כמה מחמצת זה טעים, בריא ומוצלח, ופתאום בפסח המחמצת היא האויב של כולם. מה נסגר? הנה ההסבר של פרופסור זהר עמר, מתוך הבנת הת…
המלצת צפייה: הפרק ׳אוויר׳ בסדרה Cooked
אני רוצה לנצל את תקופת החגים כדי לתת לכם המלצת צפייה. זהו פרק מתוך סדרת הנפליקס “Cooked” (מבושל). בסדרה, מייקל פולן מתחקה אחר הצ…
קצת תובנות מצרפת
אני כותב לכם היום מהאלפים הצרפתים. בתוך הנוף המרשים של האלפים שוכן בית הספר הבינלאומי לאפייה EIDB. אני כאן בקורס מתקדם בניהול מאפיות מחמצת, …
האדם והלחם: סיפור בשלוש מערכות
מוכנים? אנחנו קופצים אחורה בזמן. בערך עשרת אלפים שנה. מערכה ראשונה: המהפכה החקלאית דמיינו את זה: לפני אלפי שנים, אבותינו גילו משהו קסום — או…
