מתכונים

מחמצת שמתוחזקת נכון יכולה להחזיק מעמד שנים רבות. יש בעולם מחמצות בנות מאות שנים. אין לזה כל יתרון על מחמצת חדשה (תוכלו לקרוא על זה כאן). ובכל מקרה, קורה לא פעם שצריך ליצור מחמצת חדשה לגמרי, למשל אחרי פסח או אם מתחילים לאפות עם מחמצת בפעם הראשונה ואין בידינו עדיין מחמצת. כדי ליצור מחמצת חדשה,…

מתכון פשוט ללחם מחמצת נהדר, עשיר בטעם ובעל מרקם פתוח. הזמנים במתכון משוערים לטמפרטורת בצק של 25 מעלות. אחוזי אופים רכיב עבור 1000 גרם קמח 75%  קמח לחם 750 גרם 20%  קמח מלא 200 גרם 5%  קמח שיפון 50 גרם 70-75% מים 700-750 גרם 20% מחמצת (בצק מקדים – מתוך המים והקמח של המתכון ולא…