טכניקות
טכניקות אפייה: אחוזי אופים, האכלת מחמצת, ניהול טמפרטורה, קיפולים, התאמות עונתיות ועוד.
איך לדעת שהלחם שלך הצליח – 3 סימנים
תפסיקו להשוות את הלחם שלכם לאינסטגרם. הנה 3 הסימנים האמיתיים שאומרים שהלחם הצליח.
למה הלחם שלך לא יוצא – ו-3 הטעויות שכמעט כולם עושים
אם הלחם שלך מתפגש שוב ושוב, כנראה שאתה עושה אחת משלוש הטעויות הנפוצות. הנה הן, ואיך מתגברים עליהן.
לחם מחמצת ב-10 דקות עבודה. ספרתי, ויצא לי 7.
התשובה שאני מקבל הכי הרבה היא ״אין לי זמן לזה״. אז ישבתי וספרתי את הדקות באמת. ארבע פעולות, שבע דקות, ושלוש נשארו לניקוי השיש ולצילום הלחם.
אחוזי אופים – למה זה חשוב ואיך משתמשים בזה?
המצה קוראת תיגר על הלחם. היא מהירה להכנה, לא דורשת ציוד או מחמצת פעילה, ומכינים אותה מהר מאוד ובכל מקום. ואיך ההבדל בין מצות ללחם הוא הבדל ב…
מתי צריך להאכיל את המחמצת?
מחמצת היא עיסה בה חיים מיקרואורגניזמים — חיידקים ושמרי בר. (אין לכם עדיין מחמצת? ככה יוצרים אחת.) כמו כל יצור חי, גם מיקרואורגניזמים צריכים …
איך לאפות לחם מחמצת בחורף
החורף מגיע, והטמפרטורות הקרות משפיעות בצורה משמעותית על תהליכי האפייה שלנו. הנה כמה טיפים שאני משתמש בהם בחורף
