מדע ובריאות
הביולוגיה והכימיה של בצק ומחמצת. ערכים תזונתיים, השפעה על הגוף, מדע התסיסה.
כוסמין: הקמח עם יחסי הציבור הכי טובים בסופר
כשהייתה לי מאפייה, אפיתי ממש מעט כוסמין. לא בגלל שלא היה ביקוש. היה. אבל כוסמין זה חיטה, ומה שעושה לחם לבריא זה לא הקמח.
קמח 80% — אבל 80% ממה בעצם?
כולם מחפשים קמח 80%, אבל מעטים עצרו לשאול: 80% ממה? מסע קצר אל תוך גרעין החיטה מגלה למה קמח 80% מהגרעין הוא כמעט קמח לבן — ואיך באירופה עושי…
לחם מחמצת זה לא מתכון – זה ביולוגיה
כל יום מבקשים ממני "את המתכון". אבל לחם מחמצת זה לא עניין של מתכון - זו עבודה עם יצור חי.
למה הילדים שלי לא אוכלים קורנפלקס לארוחת הבוקר?
דגני בוקר, או בשמם הפופולרי “קורנפלקס”, הם ארוחה מהירה וזמינה. זו כנראה הסיבה שהם כל כך פופולריים כארוחת בוקר, רגע לפני הטרפת של…
עאלק שלושה רכיבים
אנשים רגילים להתייחס לקמח כמו עוד רכיב במתכון כמו מלח או סוכר או קורנפלור אבל מי שאופה לחם יודע שקמח זה עולם ומלואו
פגשת כבר את האמא של החיטה?
אֵם החיטה — חיטת הבר ממנה בייתו אבות אבותינו את החיטה המודרנית. כמו שהכלב בויית מהזאב, החיטה המודרנית בוייתה מחיטת בר עתיקה. חוקרים חיפשו את…
בת כמה המחמצת שלך?
אני שומע את השאלה הזו כל הזמן: “בת כמה המחמצת שלך? לחברה שלי יש מחמצת בת שלושים שנה”. אז בואו נעשה סדר אחת ולתמיד — מה היתרון במ…
לחם שאינו משמין? יש דבר כזה
בשביל לתפקד, הגוף שלנו צריך אנרגיה זמינה. כמו שהרכב שלכם צורך דלק והטלפון צורך חשמל — גם אנחנו צריכים לספק לגוף שלנו אנרגיה. האנרגיה שלנו מג…
למה הלחם נעשה ייבש ופירורי?
תפסיקו לזרוק לחם ישן. הוא רק stale — ואפשר להחזיר לו את המרקם המושלם של לחם טרי. אפיתם או קניתם לחם טרי, אבל אחרי יומיים הלחם נעשה יבש ופירו…
