מדע ובריאות

דגני בוקר, או בשמם הפופולרי ״קורנפלקס״, הם ארוחה מהירה וזמינה. זו כנראה הסיבה שהם כל כך פופולריים כארוחת בוקר, רגע לפני הטרפת של היום. החברות המייצרות את הקורנפלקס מתאמצות מאוד לשוות לו תחושה של בריאות, מדגישות את המינרלים והויטמינים, ושמים בפרסומות שלהם ספורטאים. אבל למעשה, קורנפלקס הוא לא ארוחת בוקר מומלצת. זהו מזון מעובד, המכיל…

אנשים רגילים להתייחס לקמח כמו עוד רכיב במתכון
כמו מלח או סוכר או קורנפלור

אבל מי שאופה לחם יודע שקמח זה עולם ומלואו

אם החיטה, חיטת הבר ממנה בייתו אבות אבותינו את החיטה המודרנית כמו שהכלב בויית מהזאב, החיטה המודרנית בוייתה מחיטת בר עתיקה. חוקרים חיפשו את אם החיטה במשך שנים, עד שאהרון אהרונסון מצא אותה ממש כאן אצלנו, בשדות ליד ראש פינה. (כן, זה אותו אהרון אהרונסון החלוץ הציוני שהקים את מחתרת הניל”י). החיטה הזו נקראת חיטת…

אני שומע את השאלה הזו כל הזמן. אז בואו נעשה סדר אחת ולתמיד – מה היתרון במחמצת ותיקה? הי חברים, כאן איתי   “בת כמה המחמצת שלך? לחברה שלי יש מחמצת בת שלושים שנה”   אני נתקל בשאלה הזו פעמים רבות כאילו שמחמצת ותיקה מביאה איתה איכויות מיוחדות. אז צר לי לבאס אבל אין שום…

תפסיקו לזרוק לחם יישן. הוא רק stale. אפשר להחזיר לו את המרקם המושלם של לחם טרי אפיתם או קניתם לחם טרי, אבל אחרי יומיים הלחם נעשה נעשה יבש ופירורי? למה זה קורה ומה אפשר לעשות כדי להחזיר אותו למצב טרי? התשובה היא שזה מה שקורה ללחם לאורך זמן. זה קורה כי העמילן שבלחם משנה את…