ידע מהמטבח שלנו, אליך
מתכונים מנוסים, טכניקות אפייה, מדע התסיסה, ותרבות הלחם. כל מה שלמדתי בעשור האחרון — נגיש, ברור, ובלי ״אולי״.
מהמטבח. אליך.
קצת תובנות מצרפת
אני כותב לכם היום מהאלפים הצרפתים. בתוך הנוף המרשים של האלפים שוכן בית הספר הבינלאומי לאפייה EIDB. אני כאן בקורס מתקדם בניהול מאפיות מחמצת, …
פגשת כבר את האמא של החיטה?
אֵם החיטה — חיטת הבר ממנה בייתו אבות אבותינו את החיטה המודרנית. כמו שהכלב בויית מהזאב, החיטה המודרנית בוייתה מחיטת בר עתיקה. חוקרים חיפשו את…
האדם והלחם: סיפור בשלוש מערכות
מוכנים? אנחנו קופצים אחורה בזמן. בערך עשרת אלפים שנה. מערכה ראשונה: המהפכה החקלאית דמיינו את זה: לפני אלפי שנים, אבותינו גילו משהו קסום — או…
בת כמה המחמצת שלך?
אני שומע את השאלה הזו כל הזמן: “בת כמה המחמצת שלך? לחברה שלי יש מחמצת בת שלושים שנה”. אז בואו נעשה סדר אחת ולתמיד — מה היתרון במ…
לחם שאינו משמין? יש דבר כזה
בשביל לתפקד, הגוף שלנו צריך אנרגיה זמינה. כמו שהרכב שלכם צורך דלק והטלפון צורך חשמל — גם אנחנו צריכים לספק לגוף שלנו אנרגיה. האנרגיה שלנו מג…
למה הלחם נעשה ייבש ופירורי?
תפסיקו לזרוק לחם ישן. הוא רק stale — ואפשר להחזיר לו את המרקם המושלם של לחם טרי. אפיתם או קניתם לחם טרי, אבל אחרי יומיים הלחם נעשה יבש ופירו…
קבל את המאמר הבא ישירות למייל
פעם בשבוע, מאמר חדש מהמטבח שלי. בלי spam.
התחברות מהירה
באמצעות לינק חד פעמי
שלחו לי לאימייל
