ידע מהמטבח שלנו, אליך
מתכונים מנוסים, טכניקות אפייה, מדע התסיסה, ותרבות הלחם. כל מה שלמדתי בעשור האחרון — נגיש, ברור, ובלי ״אולי״.
מהמטבח. אליך.
למה הילדים שלי לא אוכלים קורנפלקס לארוחת הבוקר?
דגני בוקר, או בשמם הפופולרי “קורנפלקס”, הם ארוחה מהירה וזמינה. זו כנראה הסיבה שהם כל כך פופולריים כארוחת בוקר, רגע לפני הטרפת של…
המלצת צפייה: איך הכינו את המצות המקוריות?
המצה קוראת תיגר על הלחם. היא מהירה להכנה, לא דורשת ציוד או מחמצת פעילה, ומכינים אותה מהר מאוד ובכל מקום. ואיך ההבדל בין מצות ללחם הוא הבדל ב…
מה יש לתורה נגד חמץ? ומה עושים עם המחמצת בפסח?
כל השנה אני מסביר כמה מחמצת זה טעים, בריא ומוצלח, ופתאום בפסח המחמצת היא האויב של כולם. מה נסגר? הנה ההסבר של פרופסור זהר עמר, מתוך הבנת הת…
עאלק שלושה רכיבים
אנשים רגילים להתייחס לקמח כמו עוד רכיב במתכון כמו מלח או סוכר או קורנפלור אבל מי שאופה לחם יודע שקמח זה עולם ומלואו
מתי צריך להאכיל את המחמצת?
מחמצת היא עיסה בה חיים מיקרואורגניזמים — חיידקים ושמרי בר. (אין לכם עדיין מחמצת? ככה יוצרים אחת.) כמו כל יצור חי, גם מיקרואורגניזמים צריכים …
כיצד לייצר מחמצת חדשה מקמח ומים – כולל מתכון מפורט
מחמצת שמתוחזקת נכון יכולה להחזיק מעמד שנים רבות. יש בעולם מחמצות בנות מאות שנים. אין לזה כל יתרון על מחמצת חדשה. ובכל מקרה, קורה לא פעם שצרי…
איך לאפות לחם מחמצת בחורף
החורף מגיע, והטמפרטורות הקרות משפיעות בצורה משמעותית על תהליכי האפייה שלנו. הנה כמה טיפים שאני משתמש בהם בחורף
מתכון ללחם מחמצת כפרי
מתכון פשוט ללחם מחמצת נהדר, עשיר בטעם ובעל מרקם פתוח. הזמנים במתכון משוערים לטמפרטורת בצק של 25 מעלות. חשוב לזכור אפיית לחם מחמצת איננה מתכו…
המלצת צפייה: הפרק ׳אוויר׳ בסדרה Cooked
אני רוצה לנצל את תקופת החגים כדי לתת לכם המלצת צפייה. זהו פרק מתוך סדרת הנפליקס “Cooked” (מבושל). בסדרה, מייקל פולן מתחקה אחר הצ…
קבל את המאמר הבא ישירות למייל
פעם בשבוע, מאמר חדש מהמטבח שלי. בלי spam.
התחברות מהירה
באמצעות לינק חד פעמי
שלחו לי לאימייל
